RESUMEN
El proyecto tiene como objetivos fundamentales la generación de
conocimiento científico-tecnológico, la formación de recursos humanos
calificados y el desarrollo de capacidades analíticas y de simulación
en dos áreas importantes de la producción de alimentos, como son
aceites vegetales y subproductos y frutas y derivados. Las actividades
de investigación y transferencia de tecnología propuestas incluyen:
estudios teóricos y experimentales sobre caracterización y tratamiento
enzimática de aceites vegetales y derivados; modelado y simulación de
distintas etapas del procesamiento de aceites como extracción,
desolventizado y desodorización; estudios básicos sobre dispersiones,
geles y coloides alimenticios de origen frutícola; y desarrollo de
biosensores.