RESUMEN
El trigo es el alimento por excelencia para millones de personas en
todo el mundo. No solo interesa su calidad comercial e industrial sino
también su calidad como alimento. La obtención de harina de trigo
enriquecida per-se con micronutrientes como Hierro y Zinc y amino
ácidos esenciales seria una manera de mejorar la carencia nutricional
de infantes y mujeres embarazadas y en periodo de gestación. Los
efectos que producen sobre la salud dependen de la magnitud de la
deficiencia Este proyecto apunta a la evaluación de cultivares que
aporten dichos nutrientes a la dieta de ese grupo social, supliendo
dichas deficiencias.