RESUMEN
Argentina, primer exportador mundial de miel, vende la mayor parte de
la producción sin tipificar. Las nuevas directivas de la Unión
Europea, principal comprador, exigen rotular las mieles indicando el
origen geográfico. Este proyecto tiene por finalidad establecer
criterios de identidad de las mieles típicas del sistema de Ventania
considerando conjuntamente factores naturales y culturales. Se propone
detectar pólenes marcadores y realizar software de identificación,
describir perfiles organolépticos y rasgos físicoquímicos y
microbiológicos de estas mieles que permitan comprobar su origen
regional, así como establecer lineamientos de manejo de cosecha y
poscosecha para mantener su identidad y calidad.