RESUMEN
La industria molinera, responsable de la primera transformación del
grano de trigo candeal a sémola, considera al contenido de cenizas del
grano uno de los atributos de calidad más relevantes, habida cuenta de
su importancia como determinante del rendimiento de sémola en el
molino (a través de su influencia sobre la tasa de extracción) y del
aspecto visual de la propia sémola (su brillo y su pureza). En el
presente proyecto se analizará la influencia de los factores
genético-ambiental (variedad, localidad y año) y sus interacciones,
sobre el contenido total y la distribución de minerales en el grano de
variedades comerciales de trigo candeal y su relación con la calidad
(luminosidad, color) de la sémola obtenida.