RESUMEN
La producción de carne de conejo en la Argentina requiere del aporte
de nuevos conocimientos que optimicen los procesos productivos y de
comercialización. Se establecerá la calidad microbiológica de las
dietas y de la carne en estado fresco considerando las condiciones
higiénicas, ambientales y de almacenamiento. Simultáneamente se
realizarán estudios bromatológicos que determinen una correlación real
entre la alimentación de esta especie animal y la composición
nutricional de la carne. Se evaluarán durante el período de
crecimiento los parámetros productivos según las dietas suministradas
con el objetivo de lograr un etiquetado que garantice una calidad
diferencial.