RESUMEN
El proyecto comprende la implementación de metodologías analíticas para detectar la adulteración de alimentos. En concreto se pretende estudiar la adulteración de epecias culinarias y otros alimentos relacionados con las mismas, con colorantes Sudan I, II, III y IV y Para Red. Las metodologías a implementar están basadas en el uso de técnicas espectroscópicas, como UV-visible y Fluorescencia, junto con tratamiento quimiométrico de los datos obtenidos. La idea es desarrollar modelos de clasificación multivariante con el fin de detectar si un alimento está o no adulterado a un cierto nivel de concentración y, si lo está, poder identificar que tipo de colorante contiene.