RESUMEN
El Proyecto "Quitina, Quitosano y Derivados" es continuación de las investigaciones comenzadas en el a±o 1987 sobre estos biopolímeros.
Se emplearán en la formulación de películas para su uso como envases de alimentos, en reemplazo de los envases sintéticos actuales.
Se realizará un estudio comparativo de las propiedades fisicoquímicas y emulsionantes de cuatro derivados del quitosano.
Se evaluarán como soportes para la inmovilización de bacterias productoras de ácido linoleico conjugado.
El quitosano, obtenido de la pared de hongos comestibles, se empleará como recubrimiento para extender la vida ·til de los mismos hongos.