RESUMEN
El Proyecto consiste en los siguientes estudios:
- síntesis y caracterización de derivados de quitosano con propiedades
anfifílicas y con alto grado de entrecruzamiento
- característica astringente del quitosano y derivados
- comportamiento de estos biopolímeros en el tracto digestivo
- adsorción y desorción de contaminantes por pellets de
quitosano-pectinato de calcio y de quitina calcárea
- utilización de quitina y derivados como soportes de inmovilización
(renina y proteínas morfogenéticas óseas)
- obtención, caracterización y aplicación del N-acetil quitosano como
emulsionante alimentario
- preservación de alimentos vegetales (peras y fruta u hortaliza a
seleccionar) con películas de quitosano y evaluación de su calidad