RESUMEN
La calidad industrial del trigo está estrechamente relacionada con la
cantidad y composición de las proteínas de reserva del grano. En la
región semiárida pampeana los trigales con frecuencia sufren estrés
térmico e hídrico durante el llenado de grano, lo que conduce
habitualmente a un aumento del proteína. Este incremento no siempre se
refleja en una mejor calidad industrial, sino que, por el contrario,
en cocasiones la calidad disminuye. En el marco de este proyecto se
estudiará la frecuencia de ocurrencia de episodios de estrés térmico
en la región triguera sur, su influencia sobre los parámetros
reológicos de las harinas y sobre la proporción de las fracciones
proteicas del endosperma (relación gliadina - gluteninas).