RESUMEN
El proyecto tiene como objetivos fundamentales la generación de
conocimiento científico-tecnológico y la formación de recursos humanos
calificados en dos áreas im¬por¬tan¬tes de la producción de alimentos,
como son aceites vegetales y subproductos y frutas y derivados. Las
actividades de investigación y transferencia de tecnología propuestas
incluyen: estudios teóricos y experimentales sobre caracterización de
aceites vegetales de distinto origen, tratamiento enzimático de
aceites y lecitinas, modelado y simulación de distintas etapas del
procesamiento de aceites (extracción) y jugos de fruta (evaporación),
estudios básicos sobre dispersiones y coloides de origen frutícola,
desarrollo de películas poliméricas para frutas, y desarrollo de
biosensores.