RESUMEN
El proyecto está orientado a la generación de conocimiento científico-tecnológico y la formación de recursos humanos calificados en dos áreas importantes de la producción de alimentos. Se propone estudiar problemas básicos y aplicados asociados a las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas de pulpas, purés, jugos turbios y alimentos formulados de origen frutícola; a la obtención de biocatalizadores sólidos y uso de enzimas en la extracción y modificación enzimática de aceites vegetales; y a la recuperación de subproductos a partir de alperujo del proceso de obtención de aceite de oliva y de tortas de filtrado del proceso de winterizado de aceite de girasol.