RESUMEN
Se pretende generar conocimientos de interés tecnológico en varias
reacciones de modificación de productos naturales como aceites
comestibles y almidones. En un marco conceptual propio de química
verde o química ambientalmente benigna se estudian procesos que
permitan la sustitución de catalizadores homogéneos y la
implementación de tecnologías que posibiliten la simplificación de los
procesos productivos o la minimización del uso de insumos críticos.
En el primero de los casos se estudiarán la hidrogenación de aceites,
la producción de lípidos estructurados, de biodiesel y de ácido
linoleico conjugado. En el segundo se investigará el empleo de
condiciones supercríticas en la modificación de almidones de maíz y
papa.